本日のおすすめ2016/08/29 更新

8月29日は焼肉の日!焼肉の雑学

8月29日は、“8=やき、29=にく”で焼肉の日!焼肉好きの方もそうでない方も、今日は焼肉について考えてみましょう。

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    • 肉の部位に詳しくなる

      8月29日は全国焼き肉協会が制定した“焼肉の日”。まずはお肉の“部位”に関する、意外と知らない豆知識をご紹介します。

      牛のお尻の先にあるお肉を「イチボ」と呼ぶのは知っている方も多いでしょう。でも、なぜ「イチボ」というのかご存知ですか?牛の臀骨(しりぼね)はHの形をしていて、「H-bone(エイチボーン)」と呼ばれます。この「エイチボーン」が省略されて「イチボ」と呼ばれるようになったそうです。意外と単純な由来でした(笑)。

      続いては牛のホルモン、その1つである「センマイ」です。薄いひだが複数重なり千枚(せんまい)もあるように見えるというのが名前の由来。見た目は少々不気味ですが、あっさり&コリコリした食感が特長的ですよね。4つある牛の胃の1つ“第三の胃”が「センマイ」として食されます。

      最後に紹介するのは、牛などの胸腺や、すい臓部分を指した名前、「シビレ」。由来は、胸腺やすい臓を意味する英語「スイートブレッド」からきています。“スイーブレ”と聞こえたことから、それがまた省略されて「シビレ」と呼ばれるようになったのだとか。ちなみに、胸腺がリンパ系のひとつであり、同じリンパ系の器官・リンパ節が腫れると「おたふく風邪」になることから、「おたふく」とも呼ばれるそうですよ。

      肉のランクって?

      B4ランク、A5ランクなど、牛肉には格付けがありますよね。こちらはどういった基準でランク付けされているか、ご存知ですか?

      牛肉のランク付けは、日本食肉格付協会が「国産牛」に対して決めている取引規格です。「アルファベットA~C」と「数字1~5」の組み合わせによって分類されています。

      アルファベットA~Cは、「歩留等級」を表したもの。歩留とは、市場で競りにかけられる枝肉の重量に対して、実際にどのくらいの肉が得られるかといった数値です。算定するための特別な計算式があり、「標準がB」「標準より良いのがA」「標準より劣るのがC」となっています。

      数字1~5は、「肉質等級」。「サシの入り具合(霜降りの度合い)」をベースに、「色つや」「締まり具合・きめ細やかさ」「脂の色つや・質」を加味して評価されます。No.1が1等級/No.2が2等級/No.3~4が3等級/No.5~7が4等級/No.8~12が5等級で、霜降りが多いほど数値は大きくなるそうです。

      お肉の部位やランクについての雑学、いかがでしたか?なんとなく耳にしていた名前も意味を知ると面白いですね。

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      更新日:2016年8月29日

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